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動物性食品と不飽和脂肪酸
脂肪分はダイエットの敵…そう思っていませんか？

しかし、ある種の脂肪はふとる原因にはならないし、脳の機能をアップさせ、血液をサラ
サラにするのです。脂肪について正しく知れば、脂肪は強いみかたになってくれます。

オメガ３脂肪酸のことは、ご存知ですか？

魚の油は太らない

動物性食品の脂肪分は気になるのですが、魚なら大丈夫です。

「不飽和脂肪酸（オメガ３脂肪酸）を多く含む魚の油は、動物性･植物性の数ある
脂肪の中でも、肥満にならない脂肪分である」（国立健康・栄養研究所）

魚の油がフトらない理由は、「オメガ３脂肪酸が肝臓で熱に変わりエネルギーを消費す
ること、また肝臓の機能に影響を与えて脂肪合成量を低下させる｣、ためだそうです。

あるあるより「中性脂肪｣
中性脂肪を１週間で減らす実践講座


オメガ３脂肪酸とうつ病、ボケ防止

魚は、脳の機能を回復させ、ウツを改善させる効果もあることがわかっています。
オメガ３は、脳に炎症を起こさない脂肪として、ボケ防止になるのです。
｢奇跡の脳をつくる食事とサプリメント｣の中で、
ジーン･カーパー(ＣＮＮ元上級医学コレスポンデント)は、次のように言っています。

「大人の脳も、オメガ３が適切に供給されていなければ、知的機能を十分に発揮しきれ
ない」
「情報処理をしている樹状突起やシナプスの成長を刺激するためにも、オメガ３は欠か
せない」

「オメガ３脂肪酸の一種であるＤＨＡは、記憶力や学習能力や脳の全体的な活力を高め
る」
「オメガ３は、気持ちの良い感覚を脳に教えてくれる。気分を晴れやかにしてくれる働き
があり、抑うつの予防や改善の助けにもなる」

「アルコール中毒症で脳がダメージを受けるのを防いだり、ある種の精神分裂病の予防
や治療にも役立つと考えられている」

「オメガ３の豊富な魚を週に２〜３回、あるいは１日に３０〜６０グラム食べること。
魚の油のサプリメントを摂ってもいい」

また、オメガ３やオリーブ油など一部の多価不飽和脂肪酸以外は、「代謝の過程で脳に
炎症を引き起こす副産物を生み出す」
(参考図書)　　　　　　　　　　　　　　　


………………………………………………………………………………………………
オメガ３脂肪酸のすばらしい機能

魚の油はウツにも良いのですから、神経をすり減らして毎日働いている仕事人にとって
は、食事に魚を取り入れた方が、身の安全につながるかもしれません。

人生楽しく…お魚ソングでいきましょう！子どもだけじゃなく、中高年こそ「頭（気分）がよ
くなる…♪」の魚が必要では！！ジャンジャン魚を食べて、あかるくなりましょう！

魚の料理と缶詰

魚は缶詰も使えます。
加熱されているのが玉にキズですが、たまに食べる分には問題ないでしょう。

テレビで放映されて鰯(イワシ)の缶詰が大人気になったことがありましたが、その後もコ
ンスタントに売れているようです。魚は結構人気で、缶･びん詰めの国内消費量では、マ
グロ･かつおの方が、スイート･コーンやミカンよりも多いそうです。

魚は料理が大変ですが、缶詰ならば調理済みなので、手軽に料理に付け合せできるの
ではないでしょうか。

ニチロのイワシの頁http://www.nichiro.co.jp/products/prod01-04.html

はごろもフーズのシーチキンの頁http://www.hagoromofoods.co.jp/seachicken/index.
html

缶詰ですから、
・保存料などを使ってないこと、
・鮮度が高いうちに加工されていて脂肪酸が酸化していないなどの点もすぐれた特色だ
と思います。

ニチロの骨なし切り身シリーズhttp://www.nichiro.co.jp/products/prod03-01.html

ニチロ缶詰、レトルト食品栄養成分一覧表（100ｇ中）
ｶﾛﾘｰ
(kcal)
水分
(g)
ﾀﾝﾊﾟｸ
質
(g)
脂質
(g)
糖分
(g)
灰分
(g)
DHA
(mg)
EPA
(mg)
さけ細肉
129
71.0
20.6
5.1
0.2
3.1
820
738
さかかま肉照焼
195
60.7
15.3
10.8
9.1
4.1
860
740
さば水煮
117
74.7
17.5
5.2
0.1
2.5
640
340
さば味噌煮
207
61.4
18.1
12.5
5.5
2.5
1,900
610
さば照焼
169
63.6
18.5
6.5
9.0
2.4
1,280
430
いわし味付
233
59.9
15.7
16.5
5.3
2.6
1,200
2,000
いわし味噌煮
236
60.2
17.0
17.4
2.9
2.5
1,200
2,000
いわしみそ味
195
61.8
17.0
10.2
8.7
2.3
1,200
2,000
いわしﾄﾏﾄｿｰｽ味
171
68.5
15.4
10.5
3.7
1.9
1,200
2,000
いわし蒲焼
185
61.5
17.8
8.4
9.5
2.8
1,080
1,030
［(株)ニチロお客様相談室提供　2003/4/11改訂版］



このほか、いろいろと調理済みの魚が販売されています。

ごぞんじ、オイシックスにも、魚のコーナーがあります。
その中の１つ、料理研究家もおススメの一品をご紹介しましょう。
いわしトマトソース
「マダムマーサクッキングスタジオ」主宰料理研究家 フルタニマサエ
「 このまま、白いごはんと一緒に食べても美味しくいただけますね。」


シーチキンの缶詰は、味を考えるとサラダ油を使ったものがおいしいのですが、サラダ
油には抵抗ある向きもあるかと思います。しかし、次のようなことも言われています。

「油を使ったサラダドレッシングやチーズのような、少量の脂肪と一緒に生野菜を
食べると、リコピンやβ-カロチンなど、野菜に含まれている有用な栄養素を身体が
吸収するのを促進します。
これらの栄養素は、心疾患や癌の予防に役立つことが認められています。
対照的に、サラダと一緒に脂肪を全く摂取しない場合には、
カロチノイドとして知られているこれらの健康に良い栄養素を、身体が吸収できない
可能性があります。
ただし、これは高脂肪食や高脂肪のサラダドレッシングを支持しているのでは
ありません」
（アイオワ州立大学食品科学栄養部門准教授のWendy White氏）

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